發(fā)酵食品工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.03.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題酵母菌屬厭氧菌，因此須提供厭氧條件才能使發(fā)酵徹底。

2.判斷題谷氨酸制味精過程中，中和操作時(shí)一般應(yīng)先加谷氨酸后加堿，否則就會(huì)生成DL-谷氨酸鈉。

3.判斷題在谷氨酸發(fā)酵中適當(dāng)降低用磷量、增加用鉀量可以提高谷氨酸的產(chǎn)量。

4.判斷題糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸應(yīng)添加青霉素或表面活性劑，其最適添加時(shí)間在生長(zhǎng)對(duì)數(shù)期的初期。

5.判斷題在制備種子時(shí)，細(xì)菌菌體培養(yǎng)時(shí)間一般為1~2天，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌培養(yǎng)則需要5~10天。

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