發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.20)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：孢子營(yíng)養(yǎng)要求：
1）營(yíng)養(yǎng)成分不要太豐富，碳源和氮源的濃度要低，否則不易產(chǎn)生孢子；
2）無(wú)機(jī)鹽濃度要低...
1）營(yíng)養(yǎng)成分不要太豐富，碳源和氮源的濃度要低，否則不易產(chǎn)生孢子；
2）無(wú)機(jī)鹽濃度要低...
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述日常菌種工作。
參考答案：（1）定期分純 一般1~2個(gè)月分純一次，把產(chǎn)酸高，生長(zhǎng)快，無(wú)噬菌體感染大的菌株挑選出來(lái)...
參考答案：培養(yǎng)基（原材料和水質(zhì)）；培養(yǎng)溫度和濕度；培養(yǎng)時(shí)間和冷藏時(shí)間；接種量
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)菌的主要生化特點(diǎn)。
參考答案：現(xiàn)有谷氨酸生產(chǎn)菌的主要特征：
（1）細(xì)胞形態(tài)短桿形、棒形；
（2）革蘭氏陽(yáng)性菌，無(wú)鞭毛，無(wú)芽孢，不能...
（1）細(xì)胞形態(tài)短桿形、棒形；
（2）革蘭氏陽(yáng)性菌，無(wú)鞭毛，無(wú)芽孢，不能...
7.問(wèn)答題原麥芽汁在煮沸過(guò)程中添加酒花，目的是什么？
參考答案：腌制型；發(fā)霉型；毛霉型；根霉型
