發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.08)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：①對傳熱的影響。高粘度的物系發(fā)酵的發(fā)酵和其他發(fā)酵一樣，發(fā)酵過程中有大量的熱量產(chǎn)生，由于物料的高粘性使得熱量的傳遞非常困難...
4.名詞解釋誘導(dǎo)物（inducer）
參考答案：一般是指一些特殊的小分子物質(zhì)，在微生物發(fā)酵過程中添加這些小分子物質(zhì)后，能夠誘導(dǎo)代謝產(chǎn)物的生物合成，從而顯著提高發(fā)酵產(chǎn)物的...
參考答案：補(bǔ)料分批發(fā)酵與分批發(fā)酵有以下特點：
1）可以解除培養(yǎng)過程中的底物抑制、產(chǎn)物的反饋抑制和葡萄糖的分解阻遏效應(yīng)；<...
1）可以解除培養(yǎng)過程中的底物抑制、產(chǎn)物的反饋抑制和葡萄糖的分解阻遏效應(yīng)；<...
參考答案：淀粉糖；糖蜜；生物素
8.問答題什么是開菲爾？里面是微生物主要有哪些？
參考答案：開菲爾是最古老的發(fā)酵乳制品之一，它起源于高加索地區(qū)，原料為山羊乳、綿羊乳或牛乳。開菲爾是粘稠、均勻、表面光澤的發(fā)酵產(chǎn)品，...
9.問答題簡述日常菌種工作。
