食品加工基礎(chǔ)判斷題每日一練(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題乳發(fā)酵溫度一般采用50℃。

2.判斷題對(duì)冷凍前的果蔬原料進(jìn)行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。

3.判斷題使用蒸餾水加工茶飲料品質(zhì)較佳。

4.判斷題西式火腿與中式火腿的加工工藝是完全相同的。

5.判斷題腌臘肉制品是以畜禽肉類為主要原料，經(jīng)食鹽、醬料、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或調(diào)味香辛料等腌制后，再經(jīng)清洗造型、晾曬風(fēng)干或烘烤干燥等工藝加工而成的一類生肉制品。