食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2018.02.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的是細(xì)菌、（）和（），尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢。

參考答案：酵母；霉菌

2.問答題影響有毒有害金屬毒作用強(qiáng)度的因素有哪些？

參考答案：（1）金屬元素的存在形式：以有機(jī)形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。
（2...

3.問答題簡要說明環(huán)境中人為的放射性核素污染來源、向食品中的轉(zhuǎn)移途徑、對(duì)人體的危害及預(yù)防措施。

參考答案：主要來源包括：
①原子彈和氫彈爆炸時(shí)產(chǎn)生的大量放射性物質(zhì)，對(duì)環(huán)境造成的污染；②核工業(yè)生產(chǎn)過程中的放射性核素通過...

4.填空題黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有（）和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生（）。

參考答案：二呋喃環(huán)；熒光

5.填空題在食品中常見的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌，其中包括（）、相對(duì)致病性細(xì)菌和（）。

參考答案：致病性細(xì)菌；非致病性細(xì)菌

6.填空題玉米赤霉烯酮可表現(xiàn)出（）毒性作用。豬為敏感動(dòng)物。該毒素主要污染（），其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。

參考答案：生殖系統(tǒng)；玉米

7.問答題說明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。

參考答案：有害金屬污染食品的途徑：（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。（2）由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對(duì)食品的...

8.問答題寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素，并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。

參考答案：產(chǎn)毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...

9.問答題論述黃曲霉毒素對(duì)食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。

參考答案：黃曲霉毒素對(duì)食品的污染：世界各國的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴(yán)重。基質(zhì)以外，溫度、濕度、空...

10.填空題食品的污染按其性質(zhì)可分成（）、（）和（）三大類。

參考答案：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染