農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(2018.02.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述機械冷庫的使用和管理？

①溫度
②相對濕度
③通風換氣
④庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠
⑤產(chǎn)品的入貯及堆放
⑥貯藏果蔬的檢查
⑦耗冷量計算

2.填空題熱燙主要是防止酶褐變，一般溫度為（），時間（）。

參考答案：100℃；15min

3.問答題論述輻射對肉制品的影響。

參考答案：不利影響乳長生硫化氫，碳?；锖腿╊愇镔|(zhì)，使肉類產(chǎn)生輻射味，輻射能在肉品中產(chǎn)生鮮紅色且較穩(wěn)定的色素，同時也會產(chǎn)生高鐵肌紅...

4.問答題簡述肉的輻射保藏工藝。

1前處理2包裝3輻射4輻射質(zhì)量控制。

5.填空題化學異常乳包括（）、（）、（）、（）等。

參考答案：酒精陽性乳；高度酒精陽性乳；低酸度酒精陽性乳；冷凍乳

6.問答題論述乙烯對果蔬成熟衰老的影響。

參考答案：（1）促進果實成熟（2）乙烯與呼吸作用，躍變型果實與非躍變型果實對外源乙烯的刺激反應不同，且內(nèi)源乙烯的產(chǎn)量不同（3）乙烯...

7.填空題在糧食生態(tài)系統(tǒng)中，僅僅有能量并不能維持所有生物的生命，還必須有一定的（）

參考答案：物質(zhì)基礎

8 米糠的直接利用（）。

9.問答題論述泡菜腌制失脆的原因？

參考答案：蔬菜腌制的過程中，促使原果膠水解而引起脆性減弱的原因有兩方面一、原料成熟度過高，或者原料受了機械損傷二、由于腌制過程中一...

10 下列屬于漿果類水果的是（）。