糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.01.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋碾米
參考答案：將糙米的皮層去掉，使它成為符合使用要求的白米的過(guò)程稱(chēng)為碾米。它是稻谷加工最主要的一道工序，也是保證大米質(zhì)量、提高出米率、...
2.名詞解釋糧油檢驗(yàn)
參考答案：是用科學(xué)的手段和方法對(duì)糧油的物理性狀、化學(xué)性狀、生物學(xué)性狀進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)和分析的一門(mén)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，它是一項(xiàng)政策性強(qiáng)、涉及面廣...
參考答案：鹽一般是在面團(tuán)即將形成時(shí)添加。即在面團(tuán)的面筋擴(kuò)展階段后期，即面團(tuán)不再粘附調(diào)粉機(jī)缸壁時(shí)，食鹽作為最后加入的原料，然后攪拌5...
參考答案：熱處理法；酸堿處理法；添加鳳味劑掩蓋法
參考答案：調(diào)漿；糖化；中和