發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：細(xì)菌：短桿菌，枯草芽孢桿菌，地衣芽孢桿菌，蘇云金芽孢桿菌；
酵母：啤酒酵母，酒精酵母，漢遜酵母，假絲酵母；
參考答案：

指淀粉糖原料產(chǎn)谷氨酸生產(chǎn)過程中，控制發(fā)酵培養(yǎng)基的生物素濃度在5～6μg/L，此濃度即為生物素的“亞適量”

參考答案：胚乳細(xì)胞、糊粉層、細(xì)胞層
參考答案：主要有液化型淀粉酶（即α—淀粉酶）和糖化型淀粉酶。
參考答案：空氣氣流流速大時(shí)，氣流中的微粒具有較大的慣性力。當(dāng)微粒隨氣流以一定速度向纖維垂直運(yùn)動(dòng)因受纖維阻擋而急劇改變運(yùn)動(dòng)方向時(shí)，由...
8.名詞解釋攪拌軸功率
參考答案：攪拌器輸入攪拌流體的功率，即用以克服流體阻力所需用的功率。