發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：黑曲霉；黃曲霉
參考答案：微生物發(fā)酵工業(yè)上培養(yǎng)基質(zhì)量的影響因素有：原材料質(zhì)量；水質(zhì)的影響；滅菌的影響；其他影響。
3.問(wèn)答題說(shuō)明菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的條件。
參考答案：①培養(yǎng)基：搖瓶用的培養(yǎng)基原料精細(xì)，C源濃度較低且易被利用。種子罐用培養(yǎng)基原料接近大生產(chǎn)所用的原材料，N源濃度高，利于菌體...
4.名詞解釋組成型突變株
參考答案：通過(guò)物理、化學(xué)或生物方法，使調(diào)節(jié)基因發(fā)生變異，阻遏蛋白無(wú)法合成或合成后無(wú)活性，或突變發(fā)生在操縱基因上，最終使誘導(dǎo)作用解除...
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述淀粉的液化及糖化定義。
參考答案：在工業(yè)生產(chǎn)上，將淀粉水解為葡萄糖的過(guò)程稱為淀粉的“糖化”所制的的糖液稱為淀粉水解糖 液化是利用液化酶使淀粉糊...
6.填空題無(wú)菌室內(nèi)無(wú)菌度的要求是：把無(wú)菌培養(yǎng)皿平板打開(kāi)蓋子在無(wú)菌室內(nèi)放置（）分鐘，長(zhǎng)出的菌落在（）個(gè)以下為好。
參考答案：空氣系統(tǒng)；溫度系統(tǒng)；蒸汽系統(tǒng)
8.填空題醬油釀造過(guò)程中的微生物有（）
參考答案：米曲霉、醬油曲霉、酵母菌、乳酸菌
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶活性的控制方法
參考答案：終產(chǎn)物的抑制或激活；輔酶水平的活性調(diào)節(jié)；酶原的活化；潛在酶的活化
