食品分離技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述超臨界流體萃取技術(shù)的基本原理？

參考答案：對(duì)于某一特定的物質(zhì)而言總存在一個(gè)臨界溫度（Tc）和臨界壓力（Pc），高于臨界溫度和臨界壓力后，物質(zhì)不會(huì)成為液體或氣體，這...

2 分子蒸餾中液體膜薄膜厚度為（）。

3.填空題影響結(jié)晶方法選擇的因素（）、（）、（）。

參考答案：化合物；溶劑的熱力學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)；產(chǎn)品要求達(dá)到的純度

4.名詞解釋超臨界流體萃取技術(shù)

參考答案：利用超臨界流體作萃取劑，從液體或固體中萃取出某些成分并進(jìn)行分離的技術(shù)。

5.填空題食品分離技術(shù)按分離性質(zhì)可分為（）和（）兩大類。

參考答案：非傳質(zhì)分離；傳質(zhì)分離

6 超臨界co₂流體萃取的基本流程主要包括（）。

7.判斷題所用緩沖液的種類不同，對(duì)電滲流的影響也不同。

8.判斷題分子蒸餾分離系統(tǒng)中真空度應(yīng)低于0.1Pa。

9.問答題影響雙水相萃取的因素有哪些？

參考答案：除了靜電作用、疏水作用及界面張力等各種相互作用因素外，影響物質(zhì)在雙水相系統(tǒng)中分配的因素主要還有雙水相系統(tǒng)的聚合物組成（包...

10.填空題常用的結(jié)晶器有強(qiáng)制循環(huán)結(jié)晶器、（）、流化床結(jié)晶器、（）。

參考答案：導(dǎo)流阻板；冷卻結(jié)晶器