餐廳服務(wù)員初級章節(jié)練習(xí)(2020.03.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題客人用餐時打破餐具怎么處理？

參考答案：1.應(yīng)用關(guān)心的口吻詢問客人是否劃傷，如出現(xiàn)劃傷應(yīng)馬上為客人找來“創(chuàng)可貼”進行簡單處理。

2 加州的葡萄酒產(chǎn)量約占美國總產(chǎn)量的（）%。

3 中餐宴會一般在冷菜吃到（）時上熱菜，一般在（）分鐘上完。

4 煮沸消毒適用于食品餐飲用具、茶具、（）和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

5 西餐在烹制菜肴時常用（）作為調(diào)料。

6 西餐中的俄式服務(wù)，一般主要用于（）服務(wù)。

7.填空題餐具消毒須按去殘渣、凈水沖、洗滌劑洗刷、（）程序進行。

8 中餐分菜的順序是（），然后再按順時針方向送給其他客人。

9 服務(wù)員將每道菜分完后，盤中可剩余（）的菜肴。

10.填空題進餐時，中國菜肴能使人們得到嗅覺、觸覺、（）的綜合享受。