營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 有關(guān)大豆類和淀粉豆類的區(qū)別，以下哪種說法正確（）

2 肉類脂肪大部分為（）

3.判斷題辣根可作為肉食品的香辛料和保存劑，還可用于肉、魚等菜肴的調(diào)味增香。

4 葡萄的食療功效包括（）。

5 糖類、脂類、蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)復(fù)雜的（）物質(zhì)，不能直接被人體吸收和利用，必須先經(jīng)過消化道的消化分解。

6.判斷題烏雞體內(nèi)的黑色物質(zhì)含有鐵和銅等元素，對病后、產(chǎn)后貧血者有補(bǔ)血促進(jìn)康復(fù)作用。

7 （）為能量平衡的常用觀察指標(biāo)。

8 可引起佝僂病發(fā)生的因素有（）。

9.判斷題肥胖患者膳食應(yīng)采用低蛋白飲食。

10 加工牛肉時，刀與牛肉的肌肉纖維方向應(yīng)成（）。