餐廳服務(wù)員初級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 在西方國(guó)家的飯店，出菜檢查工作通常由其親自兼任的是（）。

2 中餐零點(diǎn)服務(wù)開(kāi)餐前（）分鐘，值臺(tái)員應(yīng)站在自己負(fù)責(zé)的餐臺(tái)旁靠墻位置，做好迎賓客的準(zhǔn)備。

3 北魏（）著有《齊民要術(shù)》，記載有我國(guó)最早的菜譜。

4 服務(wù)員在斟酒時(shí)，瓶口應(yīng)離杯口（）。

5 餐飲原料確定最高儲(chǔ)備量的原因是（）。

6 烹制菜肴的火候通常分為旺火及（）

7 黃山毛峰主要產(chǎn)于安徽（）地區(qū)。

8 在斟茶服務(wù)中要按照先賓后主、（）優(yōu)先的原則進(jìn)行。

9 俄國(guó)人的口味特點(diǎn)是（）。

10 餐具使用蒸汽消毒時(shí)，蒸汽溫度不能低于95℃，消毒時(shí)間不可少于（）。