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營(yíng)養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 做好市場(chǎng)調(diào)查走高質(zhì)量完成（）的關(guān)鍵步驟。

2 結(jié)合宴會(huì)的特點(diǎn)，菜肴設(shè)計(jì)時(shí)雖然要注重營(yíng)養(yǎng)平衡，但還是可以適當(dāng)提高（）的比例。

3 膳食纖維有增強(qiáng)腸道功能，防止便秘，提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌，（），預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生，控制體重、減肥等作用。

4 下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是（）

5 面點(diǎn)上席有（）的規(guī)律。

6 加入（）能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。

7 有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說法正確（）

8 因?yàn)槿梭w代謝產(chǎn)（），為維持體內(nèi)的酸堿平衡，膳食中應(yīng)經(jīng)常補(bǔ)充豐富的（）性食物。

9 （）采用西式服務(wù)程序和禮儀服務(wù)，對(duì)服務(wù)人員要求較高。

10.判斷題蒙古族人民喜歡喝磚茶和奶茶。