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每日一練
章節(jié)練習(xí)
營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來的較純凈的脂肪。
參考答案：
錯誤
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2
（）攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。
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3
微量元素是指下列哪一類元素（）
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4
食品的感官檢驗，就是通過人的（）檢驗食品形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感觀性狀。
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5.判斷題
大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。
參考答案：
正確
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6
維生素C遇熱和（）均能遭到刁；同程度的損失。
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7.判斷題
菜點定性就是從根本上改變原料構(gòu)成比例的隨意性。
參考答案：
錯誤
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8
以下不屬于乳制品的是（）。
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9.判斷題
雞蛋黃當(dāng)中雖然有膽固醇，但也含有多種有益健康的成分，包括葉黃素。（）
參考答案：
正確
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10.判斷題
芥末加水研細(xì)則發(fā)出辛烈氣味，隨溫度的升高，辛辣味更強。
參考答案：
錯誤
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