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發(fā)酵食品工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.03.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋種子培養(yǎng)基

參考答案：供孢子發(fā)芽和大量繁殖菌絲體用的培養(yǎng)基。

2.名詞解釋側(cè)系呼吸鏈

參考答案：NAD(P)H經(jīng)過該呼吸鏈，可以正常傳遞H⁺,將其氧化成H₂O,但并沒有氧化...

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3.名詞解釋小曲

參考答案：是半固態(tài)發(fā)酵法釀造小曲白酒（黃酒、米酒）和食醋的糖化發(fā)酵劑，是糖化菌（根霉）和酒精發(fā)酵菌（酵母菌）混合培養(yǎng)而成的微生物培...

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4.名詞解釋速效氮源與遲效氮源

參考答案：無機氮源或以蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物形式存在的有機氮可直接被菌體吸收利用，被稱為速效氮源；花生餅粉、酵母膏等有機氮源中所含的氮存在...

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5.名詞解釋能荷

參考答案：能荷=（[ATP]+1/2[ADP])/([ATP]+[ADP]+[AMP])，大小在0～1之間。定量表示細胞能量狀態(tài)。