高級(jí)乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2018.03.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 牛乳在預(yù)熱或凈化時(shí)會(huì)形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

2.填空題低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏殺菌的條件是（）。

3 紫外燈消毒主要用于（）。

4 乳品廠在對(duì)原料乳進(jìn)行酒精試驗(yàn)時(shí)，所用的酒精濃度為（）。

5.填空題樣品采集有隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。

參考答案：代表性采樣

6.判斷題含氟的試劑溶液應(yīng)該放在塑料瓶中存放。

7.填空題（）前不要吸煙或吃刺激性較強(qiáng)的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。

參考答案：味覺檢驗(yàn)

8.填空題乳中蛋白質(zhì)含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質(zhì)，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

9.填空題牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時(shí)溶液呈紅色來判斷。

10.判斷題75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。