糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.04.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）。

2 豆類淀粉純化精制的形式一般采用（）。

3 心磨系統(tǒng)的任務(wù)是將（）磨細成粉，通過篩理，提取面粉。

4.問答題為何灰份是鑒定面粉等級的主要指標(biāo)之一？

參考答案：灰分是小麥燃燒后剩下的無機雜質(zhì)。小麥各部分的灰分分布很不均勻，麩皮與胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉質(zhì)量愈好，要求所含的麩...

5.問答題什么是蒸谷米？其特點是什么？

參考答案：蒸谷米就死把清理干凈后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也稱作半煮米。
優(yōu)點：稻谷經(jīng)水熱處理后，子...

6.填空題常規(guī)稻谷加工工藝包括有（）、（）、（）三個主要工序。

參考答案：稻谷的清理；礱谷及礱下物的分離；碾米及成品處理

7.名詞解釋水油面團

用面粉、油脂和水調(diào)制而成的面團，為了增加風(fēng)味，也可用部分蛋或少量糖粉、飴糖、淀粉搪漿調(diào)制成的。

8.填空題油料清理方法有（），（），（）和（）。

參考答案：篩選；風(fēng)選；磁選；重力分選

9 生產(chǎn)特制粉時，小麥清理要加強，在粉路方面必須采取一系列減少麥皮破碎及提高麥心孫純度的措施，出粉重心在（）。

10 直接浸出工藝簡單、出油率高，主要適用于（）油料的制油。