發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.26)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題固定化酶的定義及制備方法有哪幾種？
參考答案：上面啤酒酵母，下面啤酒酵母
4.問答題谷氨酸產(chǎn)生菌之所以能夠在10%以上的葡萄糖培養(yǎng)基上，生產(chǎn)大量的GA，除了上述谷氨酸產(chǎn)生菌的內(nèi)在本質(zhì)外，其需要的外在條件有什么？
參考答案：補料液的配比；補料液的流速
6.問答題列舉幾種菌種保藏方法
參考答案：斜面低溫保藏法；石蠟油封保藏法；砂土管保藏法；硅膠保藏法； 冷凍干燥法；液氮超低溫凍結(jié)法。
7.名詞解釋甘油發(fā)酵
參考答案：在酒精發(fā)酵中，如果通過依姆登-邁爾霍夫途徑，則中間形成磷酸甘油醛。在正常反應(yīng)中它的氧化是和它前面的反應(yīng)即乙醛的還原有關(guān)。...
10.填空題L-谷氨酸在水溶液中的等電點是（）。
參考答案：3.22
