乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標的規(guī)定中，原料乳的細菌總數(shù)不得超過（）cfu/mL。

2 在冰淇淋的理化指標中，中脂型冰淇淋的總固形物含量大于等于（）%。

3 下列樣品中可以用巴布科克法測定脂肪含量的有（）。

4 在巴氏殺菌乳理化指標的規(guī)定中，總?cè)楣腆w含量大于等于（）%。

5 下列關(guān)于水分含量和水分活度說法不正確的是（）。

6.判斷題乳品加工車間必須設(shè)有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。這些場所應(yīng)燈光明亮、通風(fēng)良好、潔凈，門窗可以直接開向車間。

7 下列哪項不是酸奶生產(chǎn)過程中殺菌的目的（）。

8 下列不屬于生產(chǎn)乳粉所用原料乳需要檢驗的內(nèi)容包括（）。

9 按照標準規(guī)定，生產(chǎn)乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。

10 下列屬于乳及乳制品感官評價一般原則和方法的是（）。