發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：structure gene,決定合成某一種蛋白質(zhì)或RNA分子結(jié)構(gòu)相應(yīng)的一段DNA。
參考答案：固態(tài)發(fā)酵；半固態(tài)發(fā)酵
參考答案：

1、特定菌種產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物
2、菌體特定的生長階段的代謝產(chǎn)物
3、多組分的混合物

參考答案：產(chǎn)生原因：室內(nèi)衛(wèi)生差，母液染菌變質(zhì)，帶入味精；活性炭渣子和洗水沒及時(shí)處理，導(dǎo)致雜菌繁殖；母液存放時(shí)間長或存放母液的容器長...
參考答案：食醋是以淀粉質(zhì)為主要原料，經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及后熟陳釀等過程，制成的以酸為主，兼有甜、咸、鮮等諸味協(xié)調(diào)的調(diào)味...
參考答案：蛋白質(zhì)的水解，淀粉的分解，脂肪的分解，纖維素的分解。
參考答案：稀酸水解法；濃酸水解法；酶水解法
參考答案：根霉；毛霉；黃曲霉；黑曲霉；根霉