餐廳服務(wù)員初級章節(jié)練習(xí)(2020.03.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 公用餐具墊碟距離葡萄酒杯杯底（）。

2 斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈，從冰桶里取出的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進行（）。

3 當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人留下的物品時，又無法歸還，應(yīng)（）保存。

4 加工部門根據(jù)原料加工范圍與程度不同，分工要求有很大的區(qū)別，具體可分為（）

5.問答題冷菜（涼菜）的“五?！?？

專人加工、專人制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)施。

6 食品原料細(xì)加工的基本要求是（）。

7 以下對托盤行走“墊步”步伐表述正確的選項是（）。

8 宴會開始前上冷菜時，（）應(yīng)擺在餐桌中央，將正面朝向客人。

9 遺留物品中所有易腐壞的物品如水果、視頻將在（）小時后處理掉。

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