食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.04.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn)

參考答案：利用可溶性抗原抗體在半固體瓊脂內(nèi)擴(kuò)散，若抗原抗體對(duì)應(yīng)，且二者比例合適，在其擴(kuò)散的某一部分就會(huì)出現(xiàn)白色的沉淀線(xiàn)。每對(duì)抗原抗...

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)。

參考答案：①樣品處理：無(wú)菌取25g或25mL食品樣品，放入225mL滅菌生理鹽水中均質(zhì)，制成10-1稀釋液。
②增菌培養(yǎng)...

3.判斷題紫外線(xiàn)具有很強(qiáng)的殺菌能力，因此可以透過(guò)玻璃進(jìn)行殺菌。

4.填空題根據(jù)細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線(xiàn)，可將細(xì)菌的生長(zhǎng)分為（）、（）、（）、（）四個(gè)時(shí)期，作為研究材料應(yīng)?。ǎ┑募?xì)菌最合適。

參考答案：延滯期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期、對(duì)數(shù)期

5.名詞解釋病毒（virus）

參考答案：是一類(lèi)超顯微的非細(xì)胞型微生物，每一種病毒只含有一種核酸（DNA 或 RNA) ；它們...

6.判斷題初級(jí)代謝是指微生物生長(zhǎng)到一定時(shí)期，合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無(wú)明顯功能的物質(zhì)的過(guò)程，這一過(guò)程的產(chǎn)物即次級(jí)代謝產(chǎn)物。

7.問(wèn)答題制曲操作要點(diǎn)？有哪些注意事項(xiàng)？

參考答案：操作要點(diǎn)為
（1）面粉、黃豆、曲精的比例配制
（2）制曲溫度、時(shí)間
（3）黃豆浸泡的條件及...

8 下列微生物不能繪制其微生物的生長(zhǎng)曲線(xiàn)的為（）。

9.名詞解釋細(xì)菌總數(shù)

參考答案：指一定數(shù)量或面積的食品樣品．經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗?，在顯微鏡下對(duì)細(xì)菌進(jìn)行直接計(jì)數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)和尚未消失的死菌數(shù)。

10.名詞解釋自養(yǎng)微生物

以CO₂為唯一的碳源，能夠在完全無(wú)機(jī)的環(huán)境中生長(zhǎng)。