食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題D（ DRT）值是指在一定溫度下，細(xì)菌死亡（）%（即活菌數(shù)減少一個(gè)對(duì)數(shù)周期）所需要的時(shí)間（min）。121.1℃的D（ DRT）值常寫作Dr。F值是指在一定基質(zhì)中，在121.1℃下加熱殺死一定數(shù)量的微生物所需要的（）。

參考答案：90；時(shí)間

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2.填空題食品微生物檢驗(yàn)時(shí)固體樣品的處理方法有搗碎均質(zhì)法、（）、研磨法、整粒振搖法和胃蠕動(dòng)均質(zhì)法。

參考答案：剪碎振搖法

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3.判斷題莢膜是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)，是某些細(xì)菌在新陳代謝過程中產(chǎn)生的覆蓋在細(xì)胞壁外的一層疏松透明的粘液狀物質(zhì)。

參考答案：正確

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4 能源和碳源都來自于有機(jī)物的微生物為（）

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5.填空題若各稀釋級(jí)平均菌落均不足30時(shí)，以（）。

參考答案：最低稀釋級(jí)平均菌落數(shù)乘稀釋倍數(shù)為報(bào)告菌數(shù)