高級乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2018.01.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題將乳稠計輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

2 下列培養(yǎng)基中，（）不是用于大腸菌群的測定。

3.填空題（）是指分析方法所能檢測到的最低限量。

4 牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

5 剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

6.填空題消毒是指一定要殺死（），而并不是所有的微生物均被殺死。

參考答案：病原微生物

7.填空題通過被檢物作用于（）所引起的反映對食品進(jìn)行檢查的方法稱為視覺檢查。

8.判斷題乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

9.問答題敘述革蘭氏染色操作步驟。

參考答案：涂片→干燥→固定→結(jié)晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...

10.填空題奶粉在貯存過程中，殘存的微生物一年后死亡率高達(dá)90％以上，所殘留的微生物主要是抗熱力較大的（）