油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.03.23)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述分水箱的分水原理。
參考答案：
（1）溶劑和水互不溶解
（2）溶劑與水的相對(duì)密度不同
2.問(wèn)答題影響氫化反應(yīng)速率及選擇性的因素有哪些？
參考答案：一、溫度的影響：
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對(duì)優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對(duì)優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...
3.問(wèn)答題包裝的目的是什么？
參考答案：
A.包裝的首要目的是保護(hù)產(chǎn)品，使其避免變質(zhì)、減少損失。
B.便于產(chǎn)品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述溶劑損耗的分類(lèi)。
5.問(wèn)答題包裝材料的要求有哪些？
參考答案：
1.強(qiáng)度
2.商品的保護(hù)性
3.熱特性
4.加工適應(yīng)性
5.機(jī)械適應(yīng)性
6.經(jīng)濟(jì)性
7.衛(wèi)生性
8.后處理性
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述低含油料與高含油料生坯膨化設(shè)備的區(qū)別。
參考答案：低含油料生坯與高含油料生坯膨化設(shè)備的區(qū)別在于：低含油料生坯如大豆生坯膨化機(jī)的殼體是密閉的，大豆生坯在其中移動(dòng)和受作用過(guò)程...
7.問(wèn)答題人造奶油的品質(zhì)指標(biāo)有哪些？
參考答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關(guān)注的品質(zhì)之一，對(duì)延展性重視的程度僅次于對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的重視。
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關(guān)注的品質(zhì)之一，對(duì)延展性重視的程度僅次于對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的重視。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響混合油蒸發(fā)效果的因素。
9.問(wèn)答題什么是隨機(jī)酯交換？
參考答案：在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內(nèi)的?；俜峙?，最終達(dá)到在甘三酯混合物內(nèi)部脂肪酸...
參考答案：螺旋榨油機(jī)對(duì)榨料實(shí)現(xiàn)壓縮是由于：榨料在榨膛中受旋轉(zhuǎn)螺旋軸向前推進(jìn)的同時(shí)，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短，對(duì)榨料的推進(jìn)速度減慢...
