乳制品加工與檢測技術章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 折光儀通常用測定（）折射率的方法來校正。

2 鎘柱法測定乳品中硝酸鹽含量時，為了方便起見，將硝酸鹽標準液以亞硝酸鹽表示，計算為硝酸鹽時乘以的換算系數(shù)為（）。

3 在全脂乳粉的衛(wèi)生指標中，酵母和霉菌數(shù)小于等于（）個/g。

4 運用酚酞磷酸鈉法進行磷酸鹽試驗時，如果出現(xiàn)（）色，證明磷酸酶未被破壞，乳未經(jīng)巴氏殺菌或殺菌后又混入生乳。

5.判斷題習慣上把含酸量在0.20％以下的牛乳列為新鮮牛乳，而0.20％以上的列為不新鮮牛乳。牛乳酸度有兩種表示方法。

6.判斷題滅菌乳在密閉容器中一般可保持6-12月。

7 干酪生產(chǎn)中加入凝乳酶的注意事項不包括（）。

8 在全脂乳粉的理化指標中，其溶解度大于等于（）%。

9 在全脂乳粉的衛(wèi)生指標中，大腸桿菌（最近似值）小于等于（）個/100g。

10 在我國GB6914生鮮牛乳收購標準對理化指標的規(guī)定中，要求原料乳的蛋白質(zhì)含量大于等于（）%（以乳酸計）。