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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品感官鑒評(píng)名詞解釋每日一練(2020.04.27)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
異常風(fēng)味
參考答案：
非產(chǎn)品本身所具有的風(fēng)味（通常與產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)相聯(lián)系）。
2.名詞解釋
參照值
參考答案：
與被評(píng)價(jià)的樣品對(duì)比的一個(gè)選擇的值（一個(gè)或幾個(gè)特性值，或者某產(chǎn)品的值）。
3.名詞解釋
評(píng)估檢驗(yàn)法
參考答案：
由鑒評(píng)員在一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)基礎(chǔ)上，對(duì)一個(gè)或多個(gè)樣品進(jìn)行分類、排序的方法。
4.名詞解釋
拮抗效應(yīng)
參考答案：
兩種或多種刺激的綜合效應(yīng)，它導(dǎo)致感覺水平低于預(yù)期的每種刺激各自效應(yīng)的疊加。
5.名詞解釋
可口性
參考答案：
能使消費(fèi)者喜愛食用的食品的綜合特性。
