食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2020.02.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：感官評(píng)價(jià)的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測(cè)與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...
參考答案：（1）感知食品品質(zhì)特性和秩序的能力；
（2）具備描述食品品質(zhì)特征的專有名詞的定義及其在食品中的實(shí)質(zhì)含義的能力：...
參考答案：（1）性質(zhì)：定性方面，即對(duì)產(chǎn)品的感官性質(zhì)進(jìn)行描述，關(guān)鍵點(diǎn)于在——詞匯；
（2）強(qiáng)度：定...
參考答案：先給鑒評(píng)員一個(gè)對(duì)照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同。要求鑒評(píng)員挑選出哪個(gè)與對(duì)照樣品相同的檢驗(yàn)方法。
參考答案：品評(píng)員的心理和生理；樣品品質(zhì)
參考答案：要求鑒評(píng)員對(duì)構(gòu)成樣品的特征的各個(gè)指標(biāo)進(jìn)行定性描述，盡量完整的描述出樣品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。
參考答案：試驗(yàn)環(huán)境條件；樣品制備；評(píng)價(jià)員