食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2020.01.07)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：α風(fēng)險；β風(fēng)險
參考答案：（1）性質(zhì)：定性方面，即對產(chǎn)品的感官性質(zhì)進(jìn)行描述，關(guān)鍵點于在——詞匯；
（2）強(qiáng)度：定...
參考答案：差別檢驗又叫區(qū)別試驗，是比較兩個或兩個以上樣品是否存在感覺差異的試驗。常用的方法包括：成對比較檢驗法、二一三點檢驗法、三...
5.名詞解釋感官適應(yīng)
參考答案：由于受到連續(xù)的和（或）重復(fù)刺激而使感覺器官的敏感性暫時的改變。
參考答案：

（1）生理因素；
（2）不良的身體狀況；
（3）心理物理學(xué)因素。

7.名詞解釋掩蔽現(xiàn)象
參考答案：當(dāng)兩個強(qiáng)度相差較大的刺激，同時作用于同一感官時，往往只能感覺出其中的一種刺激，這種現(xiàn)象稱掩蔽現(xiàn)象。
參考答案：（1）分析型感官評定
特點：將人作為測量儀器來測定試樣感官質(zhì)量性質(zhì)及其差別，主要用于品質(zhì)管理；只有具有一定感覺...
參考答案：比較數(shù)個樣品，按照其某項品質(zhì)程度（如某特征的強(qiáng)度或嗜好程度等）的大小進(jìn)行排序的方法，稱為排序檢驗法。此法的優(yōu)點是可以利用...