食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2020.01.16)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定；
（2）采用慣用法；
（3）試樣差別微小選用的方法：
三角試驗(yàn)：無(wú)...
參考答案：品評(píng)員的心理和生理；樣品品質(zhì)
參考答案：

原假設(shè)：兩種飲料的甜度無(wú)差異（或?qū)?..

7.問(wèn)答題感官有哪些特征？
參考答案：由感覺(jué)細(xì)胞或一組對(duì)外界刺激有反應(yīng)的細(xì)胞組成，這些細(xì)胞獲得刺激后，能將這些刺激信號(hào)通過(guò)神經(jīng)傳導(dǎo)到大腦。感官的主要特征是對(duì)周...
參考答案：任何食品都有一定的特征，如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征，通過(guò)刺激人的某一感覺(jué)器官，引起興奮...