食品感官鑒評章節(jié)練習(2020.03.16)
來源：考試資料網
參考答案：把數(shù)個樣品中的任何兩個分別組成一組，要求鑒評員對其中任意一組的兩個樣品進行評價，最后把所有組的結果綜合分析，從而得出數(shù)個... 參考答案：與被評價的樣品對比的一個選擇的值（一個或幾個特性值，或者某產品的值）。 參考答案：任何食品都有一定的特征，如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結構、質地、口感等。每一種特征，通過刺激人的某一感覺器官，引起興奮... 參考答案：感官評價的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質量的檢測與控制；
（2）食品貯藏保鮮；... 參考答案：以隨機順序同時出示兩個樣品給鑒評員，要求鑒評員對這兩個樣品進行比較，判定整個樣品或某些特征強度順序的一種鑒評方法稱為成對...
