食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2020.04.27)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述感覺的基本規(guī)律。
參考答案：（1）感覺的適應(yīng)現(xiàn)象或稱疲勞現(xiàn)象；
（2）感覺的對比現(xiàn)象；
（3）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
（2）感覺的對比現(xiàn)象；
（3）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
2.問答題簡述感覺的概念。
參考答案：任何食品都有一定的特征，如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征，通過刺激人的某一感覺器官，引起興奮...
3.名詞解釋差別閾
參考答案：對刺激的強度可感覺到差別的最小值。
4.名詞解釋三點檢驗法
參考答案：同時提供三個編碼樣品其中有兩個是相同的要求鑒評員挑選出其中單個樣品的檢驗方法。
參考答案：兩個或兩個以上；評價員
8.名詞解釋范氏試驗
參考答案：一種氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)，就是范氏試驗。首先，用手捏住鼻孔通過張口呼吸，然后把一個盛有氣味物質(zhì)的小瓶...
10.問答題什么是排序檢驗法？并簡單說明其優(yōu)點。
參考答案：比較數(shù)個樣品，按照其某項品質(zhì)程度（如某特征的強度或嗜好程度等）的大小進行排序的方法，稱為排序檢驗法。此法的優(yōu)點是可以利用...
