食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2020.02.07)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：以人的感官測定物品的特性；以物品的特性來獲知人的特性感受
參考答案：食品質(zhì)量感官評價(jià)的應(yīng)用范圍很廣，具體包括下列范圍：
（1）肉及肉制品；
（2）奶及奶制品；
4.名詞解釋拮抗效應(yīng)
參考答案：兩種或多種刺激的綜合效應(yīng)，它導(dǎo)致感覺水平低于預(yù)期的每種刺激各自效應(yīng)的疊加。
5.名詞解釋分類檢驗(yàn)法
參考答案：鑒評員評價(jià)樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別的檢驗(yàn)方法。
參考答案：（1）感覺的適應(yīng)現(xiàn)象或稱疲勞現(xiàn)象；
（2）感覺的對比現(xiàn)象；
（3）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
參考答案：（1）性質(zhì)：定性方面，即對產(chǎn)品的感官性質(zhì)進(jìn)行描述，關(guān)鍵點(diǎn)于在——詞匯；
（2）強(qiáng)度：定...
10.名詞解釋掩蔽
參考答案：由于同時(shí)進(jìn)行兩種或兩種以上的刺激而降低了其中某種刺激的強(qiáng)度或使對該刺激的感受發(fā)生改變。