食品感官鑒評章節(jié)練習(2020.01.16)

某保健飲料廠，為降低其螺旋藻保健飲料成品的腥味，在加工過程中添加了某種腥味去除劑，為了解腥味去除效果，運用二－三點檢查法進行試驗，由36名鑒評員進行檢查，其中18名接受到的對照樣品是未經(jīng)除腥的飲料成品，另18名接受到的對照樣品是經(jīng)過除腥的飲料成品，共得到36張有效答案，其中有26張回答正確。試通過統(tǒng)計分析，分別說明：在5％和1％兩個顯著水平，此飲料廠保健飲料的腥味去除效果是否顯著？

某廠擬開發(fā)新調(diào)味醬系列產(chǎn)品，進口芥子醬若干進行仿制，為檢驗仿制產(chǎn)品與真品之間差異，選40名評價員進行口味評定，評價組長選擇5％顯著水平進行三點檢驗，要求強迫選擇（必須指出一個單個樣品）獲39張有效評價表，23人正確選出單個樣品。問兩樣品之間是否有顯著性差異？