乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題調(diào)味酸牛乳主要是指牛乳或復(fù)原乳在酸牛乳加工過程中添加了食糖、調(diào)味劑等輔料的產(chǎn)品。

2.判斷題全脂乳粉灰分測定時灰化容器通常以素?zé)邵釄遄鳛榛一娜萜鳌?/a>

3 在巴氏殺菌乳理化指標(biāo)的規(guī)定中，脂肪的含量大于等于（）%。

4 按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，下列對于生產(chǎn)乳粉所使用的原料乳的要求敘述不正確的是（）。

5 在我國GB6914生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)對理化指標(biāo)的規(guī)定中，要求原料乳中的汞小于等于（）mg/kg（以汞計）。

6 在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定中，巴氏殺菌乳的細菌總數(shù)不得超過（）cfu/mL。

7 下列數(shù)據(jù)在乳稠計測量范圍內(nèi)的是（）。

8.判斷題GB2746-1999酸牛乳標(biāo)準(zhǔn)將酸牛乳總共分為3類：純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳和果料酸牛乳。

9 下列樣品中可以用羅紫-哥特里法測定脂肪含量的有（）。

10 運用苯基磷酸雙鈉法進行磷酸鹽試驗時，如果出現(xiàn)（）色，證明磷酸酶未被破壞，乳未經(jīng)巴氏殺菌或殺菌后又混入生乳。