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廚藝知識競賽章節(jié)練習(xí)(2019.07.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 有“抗癌之王”的食物是？（）

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2 下列哪項(xiàng)不是人體維生素缺乏的原因（）

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3 吃水果，雖說益處頗多，但也有許多講究，下列哪種行為合理（）

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4 （）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

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5 漲發(fā)加工時忌用鐵器盛裝的原料是（）。

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6 調(diào)制毛湯時的火候控制應(yīng)為（）。

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7 下面哪個不能引發(fā)貧血癥。（）

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8 導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。

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9 關(guān)于宴席上菜程序的描述，正確的是（）。

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10 下列菜肴中以地名命名的是（）。

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