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每日一練
章節(jié)練習
廚藝知識競賽章節(jié)練習(2019.12.25)
來源：考試資料網(wǎng)
1
常用于蝦仁的洗滌加工方法是（）。
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2
麻辣味中的麻與辣分別指的是（）。
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3
最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：（）
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4.填空題
煮粥時加一些堿會使米中所含大部分的維生素（）破壞（煮玉米粥除外）
參考答案：
B1
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5
被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是：（）
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6.判斷題
健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡蘿卜、菠菜、大蒜。
參考答案：
錯誤
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7
宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
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8
下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：（）
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9
導致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。
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10
黑木耳的營養(yǎng)價值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽，食用黑木耳有很多好處，但下列哪種人不宜食用黑木耳（）
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