廚藝知識競賽章節(jié)練習(xí)(2019.12.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 正常人一般一天要的最少的蛋白質(zhì)是（）

2.判斷題含維生素較高的蔬菜有韭菜、菠菜、青蒜、金針菇、番茄、黃瓜及水果等

3 關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是：（）。

4.判斷題中國現(xiàn)今有十大菜系

5.判斷題烤牛羊肉在巡考的過程中會產(chǎn)生苯并芘等有害的致癌物質(zhì)

6 畜類肉品的主體是（）。

7.判斷題經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生

8.判斷題據(jù)南方網(wǎng)2010年7月5日報道最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”。據(jù)世界衛(wèi)生組織的動物測驗顯示，這種物質(zhì)對人體無害。

9.填空題廣東菜系名菜：（）；（）、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉

參考答案：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬

10 下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：（）