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食品感官鑒評名詞解釋每日一練(2020.02.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋風(fēng)味

參考答案：品嘗過程中感受到的嗅覺、味覺和三叉神經(jīng)特性的復(fù)雜結(jié)合。

2.名詞解釋二點(diǎn)檢驗(yàn)法

參考答案：以隨機(jī)的順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給鑒評員，要求鑒評員對這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判別整個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度順序的檢驗(yàn)方法。

3.名詞解釋A-非A檢驗(yàn)法

參考答案：鑒評員學(xué)會了識別樣品A以后，再將一系列樣品提供給鑒評員。這些樣品有A和非A，要求鑒評員指出那些是A和非A的檢驗(yàn)方法。

4.名詞解釋對比現(xiàn)象

參考答案：各種感覺都存在對比現(xiàn)象，當(dāng)兩個(gè)不同的刺激物先后作用于同一感受器時(shí)，一般把一個(gè)刺激的存在比另一個(gè)刺激強(qiáng)的現(xiàn)象稱比對現(xiàn)象。