食品感官鑒評(píng)判斷題每日一練(2020.03.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題現(xiàn)在感官檢驗(yàn)己經(jīng)發(fā)展成為一門學(xué)科，它的作用獨(dú)特，其他方法不可替代。

2.判斷題食品的硬度和脆性的特性一般靠觸覺來感受。

3.判斷題食品的風(fēng)味是視覺與嗅覺的結(jié)合，并受質(zhì)地、溫度和外觀的影響。

4.判斷題描述性試驗(yàn)中綜合評(píng)價(jià)是對(duì)食品的氣味、風(fēng)味和質(zhì)地進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。

5.判斷題食品的風(fēng)味是視覺與嗅覺的結(jié)合．并受質(zhì)地、溫度和外觀的影響。