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食品感官鑒評名詞解釋每日一練(2020.03.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋參照值

參考答案：與被評價的樣品對比的一個選擇的值（一個或幾個特性值，或者某產(chǎn)品的值）。

2.名詞解釋定量描述和感官剖面檢驗法

參考答案：要求鑒評員盡量完整的對形成樣品感官特性的各個指標強度進行評價的檢驗方法。

3.名詞解釋后味、余味

參考答案：在產(chǎn)品消失后產(chǎn)生的嗅覺和（或）味覺，它有時不同于產(chǎn)品在嘴里時的感受。

4.名詞解釋刺激閾

參考答案：引起感覺所需要的感官刺激的最小值。這時不需要識別出是一種什么樣的刺激。

5.名詞解釋食品感官評價

參考答案：主要是根據(jù)人的感覺器官，對食品的各種質(zhì)量屬性所產(chǎn)生的感覺，以及通過大腦對各種感覺信息的邏輯思維而對食品的質(zhì)量作出的判斷與...

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