高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，該乳會變成酒精陽性乳。

2 牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

3.填空題牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍色或藍青色則證明摻有米湯。

4.填空題取樣的數(shù)量的確定應考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。

5.判斷題調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細，這是因為在高放大率條件下焦深較小。

6.判斷題含氟的試劑溶液應該放在塑料瓶中存放。

7.填空題牛乳中最常見、數(shù)量最多的一類細菌是（）。

8.判斷題乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

9.問答題牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？

（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應。

10 全脂乳粉感官指標各項分數(shù)中，組織狀態(tài)的分數(shù)是（）。