食品感官鑒評章節(jié)練習(2019.04.28)

來源：考試資料網
1.名詞解釋識別閾
參考答案：感知到的可鑒別的感官刺激的最小值。
3.名詞解釋接受
參考答案：特定的個人或人們愿意消費某產品的行為。
4.名詞解釋甜味的
參考答案：由某些物質（例如蔗糖）的水溶液產生的一種基本味道。
5.名詞解釋可口性
參考答案：能使消費者喜愛食用的食品的綜合特性。
7.名詞解釋后味、余味
參考答案：在產品消失后產生的嗅覺和（或）味覺，它有時不同于產品在嘴里時的感受。
8.名詞解釋異常氣味
參考答案：非產品本身所具有的氣味（通常與產品的腐敗變質相聯系）。