廚藝知識(shí)競(jìng)賽章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 “塵飯涂羹”中的涂羹是說(shuō)？（）

2 預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：（）

3 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（）檢疫。

4 冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。

5.判斷題生根不落地，有葉不開(kāi)花，街上有人賣(mài)，園里不種它。（打一蔬菜）豆芽

6.判斷題經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生

7.填空題廣東菜系名菜：（）；（）、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉

參考答案：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬

8 在盤(pán)子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達(dá)到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。

9 下列菜品中屬于嫩質(zhì)蓉膠的是（）。