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食品感官鑒評問答題每日一練(2020.02.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題試述評分檢驗法的定義和特點。

參考答案：要求評價員把樣品的品質(zhì)特性以數(shù)字標度形式來鑒評的一種檢驗法稱為評分檢驗法。在評分檢驗法中，使用的數(shù)字標度為等距標度或比率...

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2.問答題 說明生產(chǎn)工藝對油品的質(zhì)量影響大嗎？

參考答案：

3.問答題簡述感官評價的意義。

參考答案：感官評價的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...

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4.問答題常用哪些方法篩選和培訓分析型評價員？

參考答案：篩選方法：
⑴感官缺陷的檢查：色盲本檢驗辯色能力；私語法、鐘表法或音叉法檢查聽力；匹配法檢驗味覺和嗅覺：氣味的...

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5.問答題簡述樣品的編號原則。

參考答案：（1）數(shù)字編號采用三位隨機數(shù)；
（2）字母編號避免按順序編號；
（3）同次試驗編號位數(shù)應該一致；

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