食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2019.12.19)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：簡(jiǎn)單描述性檢驗(yàn)法；定量描述性檢驗(yàn)法
參考答案：味覺的產(chǎn)生過程是可溶性物質(zhì)進(jìn)入口腔后，在舌頭肌肉運(yùn)動(dòng)作用下將呈味物質(zhì)與味蕾相接觸，然后呈味物質(zhì)刺激味蕾中的味細(xì)胞，這種刺...
參考答案：（1）感覺的適應(yīng)現(xiàn)象或稱疲勞現(xiàn)象；
（2）感覺的對(duì)比現(xiàn)象；
（3）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)；
參考答案：

（1）生理因素；
（2）不良的身體狀況；
（3）心理物理學(xué)因素。

7.名詞解釋排序檢驗(yàn)法
參考答案：比較數(shù)個(gè)樣品，按指定特性的強(qiáng)弱或程度排出一系列樣品的方法。
8.名詞解釋氣味
參考答案：嗅覺器官感受到的感覺特性。
參考答案：食品外觀與人眼睛的視覺相對(duì)應(yīng)；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺相對(duì)應(yīng)；食品的風(fēng)味人的嗅覺和味覺相對(duì)應(yīng)；食品的均勻性和質(zhì)...