食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2019.12.19)
來源:考試資料網(wǎng)1.名詞解釋感官適應(yīng)
參考答案:由于受到連續(xù)的和(或)重復(fù)刺激而使感覺器官的敏感性暫時(shí)的改變。
3.問答題簡述感官評價(jià)的意義。
參考答案:1)進(jìn)行市場調(diào)查。調(diào)查實(shí)際消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對食品感官的要求。
2)進(jìn)行新產(chǎn)品的調(diào)查研究。對新產(chǎn)品的感官性質(zhì)和...
2)進(jìn)行新產(chǎn)品的調(diào)查研究。對新產(chǎn)品的感官性質(zhì)和...
參考答案:對感官鑒評人員進(jìn)行品評訓(xùn)練可以起到以下幾方面的作用:
1)提高和穩(wěn)定感官鑒評鑒評人員的感官靈敏度。
...
1)提高和穩(wěn)定感官鑒評鑒評人員的感官靈敏度。
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7.名詞解釋可接受性
參考答案:根據(jù)產(chǎn)品的感官特性,特定的個(gè)人或人們愿意消費(fèi)某產(chǎn)品的狀況。
9.名詞解釋參照值
參考答案:與被評價(jià)的樣品對比的一個(gè)選擇的值(一個(gè)或幾個(gè)特性值,或者某產(chǎn)品的值)。
10.問答題簡述感覺的概念。
參考答案:任何食品都有一定的特征,如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征,通過刺激人的某一感覺器官,引起興奮...