食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2019.12.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋澀味的
參考答案：某些物質(zhì)（例如多酚類(lèi)）產(chǎn)生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復(fù)合感覺(jué)。
參考答案：樣品制備的要求：
⑴均一性：制備的樣品除所評(píng)價(jià)特性外，其它特性完全相同
實(shí)現(xiàn)均一性應(yīng)做到：精心選擇適...
⑴均一性：制備的樣品除所評(píng)價(jià)特性外，其它特性完全相同
實(shí)現(xiàn)均一性應(yīng)做到：精心選擇適...
3.名詞解釋咸味的
參考答案：由某些物質(zhì)（例如氯化鈉）的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。
參考答案：同類(lèi)；鑒評(píng)員熟悉的情況
6.問(wèn)答題感官有哪些特征？
參考答案：由感覺(jué)細(xì)胞或一組對(duì)外界刺激有反應(yīng)的細(xì)胞組成，這些細(xì)胞獲得刺激后，能將這些刺激信號(hào)通過(guò)神經(jīng)傳導(dǎo)到大腦。感官的主要特征是對(duì)周...
9.名詞解釋苦味的
參考答案：由某些物質(zhì)（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。
參考答案：試驗(yàn)環(huán)境條件；樣品制備；評(píng)價(jià)員
