食品感官鑒評章節(jié)練習(2020.01.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 與口感有關的描述性詞匯有（）。

2 在食品的感官評價中，找出下列與視覺有關的術語（）。

3 呈送樣品的器皿應為（）清潔方便的玻璃或陶瓷器皿比較適宜。

4.判斷題描述性試驗法的核心問題就是解決產(chǎn)品的某項感官特性如何。

5.問答題簡述感官評價的意義。

參考答案：感官評價的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質量的檢測與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...

6.判斷題描述性試驗中綜合評價是對食品的氣味、風味和質地進行總體評價。

7.名詞解釋選擇檢驗法

參考答案：從三個以上的樣品中選擇出一個最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗方法。

8 選擇試驗法是從（）以上樣品中，選擇出最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗方法。

9.名詞解釋芳香

參考答案：一種帶有愉快內(nèi)涵的氣味。

10.名詞解釋稠度

參考答案：由機械的方法和觸覺感受器，特別是口腔區(qū)域受到的刺激而覺察到的流動特性。它隨產(chǎn)品的質地不同而變化。